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Saké (Nihonshu) – L'âme du Japon dans chaque bouteille

Découvrez l'univers fascinant du saké à travers notre sélection. Connu au Japon sous le nom de Nihonshu , le saké est bien plus qu'une simple boisson : il est considéré comme la boisson nationale officielle ( Kokushu ) et est indissociable de l'histoire, de la culture et du patrimoine spirituel du Japon. Bien qu'on le désigne souvent comme « vin de riz » en Occident, son processus de fabrication est plus proche de celui de la bière, car l'amidon du riz doit d'abord être transformé en sucre par la moisissure koji ( Aspergillus oryzae ) avant que les levures puissent produire de l'alcool.

L'art du brassage : riz, eau et savoir-faire

La qualité d'un saké haut de gamme repose en grande partie sur quatre ingrédients essentiels : un riz de brassage spécial ( sakamai ), de l'eau de source pure, du koji et de la levure. La variété de riz Yamada Nishiki est particulièrement prisée et souvent considérée comme le « Grand Cru » des riz de brassage. Un critère de classification crucial est le degré de polissage ( seimai buai ). Plus la couche externe du grain de riz est retirée, plus le produit final est fin et aromatique.

Aperçu de nos catégories de saké

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez une sélection soigneusement choisie de différents styles :

  • Junmai-shu : Saké de riz pur, sans ajout d’alcool de brasserie. Il est souvent caractérisé par une bouche ample et des arômes puissants et terreux.
  • Ginjo et Daiginjo : Ces vins de qualité supérieure sont élaborés à partir de riz très poli (au moins 60 % et 50 % respectivement) et fermentent lentement à basse température. Il en résulte des vins élégants aux notes fruitées et florales ( Ginjoka ).
  • Honjozo : Un style de bière dans lequel une petite quantité d'alcool de brasserie est ajoutée pour intensifier les saveurs et créer une sensation en bouche plus légère.
  • Spécialités : Découvrez également le Nigori (saké trouble), le Koshu (saké vieilli) ou le Happo-shu pétillant.

Conseil pour en profiter pleinement : La bonne température

Le saké est l'une des boissons les plus polyvalentes au monde en matière de température de service. Si les sakés Ginjo, aux notes florales, révèlent tout leur potentiel légèrement frais , les sakés Junmai ou Yamahai, plus corsés, se dégustent aussi bien à température ambiante que chauds ( Kanzake ), ce qui accentue leurs saveurs umami. Servi dans une coupe ochoko traditionnelle, une boîte masu en bois ou un verre à vin moderne, le saké sublime tout repas.