Distillerie Shizuoka

Distillerie Shizuoka

Whisky de Shizuoka – Quand l'héritage de Karuizawa rencontre le design japonais d'avant-garde

La distillerie de Shizuoka est le projet ambitieux de Taiko Nakamura , le fondateur de Gaiaflow . Inspiré par un voyage dans les distilleries de l'île écossaise d'Islay en 2012, Nakamura a décidé de construire sa propre distillerie dans sa ville natale de Shizuoka, en la contrastant délibérément avec l'architecture écossaise traditionnelle grâce à son design japonais moderne.

L'essence même de la distillerie réside dans son lien avec l'histoire du whisky japonais : Nakamura a acquis aux enchères le matériel restant de la légendaire distillerie Karuizawa , aujourd'hui disparue. Si de nombreuses pièces étaient inutilisables, un moulin à malt Porteus et un alambic historique ont été récupérés et restaurés. Cet alambic de Karuizawa est désormais de nouveau en activité à Shizuoka, complété par des alambics modernes de la marque écossaise Forsyth.

La production à Shizuoka se caractérise par un savoir-faire unique :

  • Cuisson au bois : Shizuoka est la seule distillerie du Japon à utiliser un alambic à fermentation directement alimenté par du bois de chauffage local.
  • Matières premières locales : On utilise de l'orge japonaise de haute qualité de la variété « Sachiho Golden » , dont une partie provient d'agriculteurs des environs immédiats.
  • Fermentation spéciale : En plus des cuves en pin d'Oregon, des cuves de fermentation en bois de cèdre japonais local (Sugi) sont utilisées, ce qui donne au distillat une note fruitée.
  • Patience : Des temps de fermentation extrêmement longs, pouvant atteindre 138 heures, garantissent une profondeur de saveur extraordinaire.

Située dans la région montagneuse de Tamakawa, sur les rives d'un affluent de la rivière Abe, la distillerie est entourée des célèbres plantations de thé de Shizuoka. Taiko Nakamura ambitionne de produire un whisky « léger et délicat », offrant un contraste saisissant avec les malts souvent plus corsés d'autres distilleries artisanales japonaises émergentes.